三折加口加巴念什么

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川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了干烧、麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、姜汁、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。

川菜在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢!在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原

人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。

明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，

但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。

粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、汆移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法

改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽;唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。

除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分 。 作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外 善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。

鲁菜发端于战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

派别：沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。 特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁;扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗喜好有关。山东是中国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外;水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上;猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观;水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外.。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。

鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东 已经用盐调味 ; 远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼 仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统;而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。

秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。

在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴”银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。

经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。

“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极

江苏位于我国东南沿海， 长江的下游。这里气候温和，土地肥沃，盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产，素有“鱼米之乡” 的美誉。“春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬”一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、有、土产不断上市，这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。经过长期的演变与发展，江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善，逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体的江苏菜系。

江苏菜历史悠久，品种繁多。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。用鸭子做菜，起源也较早，在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一

千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。

南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

苏菜是我国主要的传统菜系之一，在国外享有较高盛誉。

从杭州近郊的良渚和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发现，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证明，浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富。东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。

浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。

闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了。福建是中国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜又称福建菜，是中国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应。除了招碑莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歌县(古微州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖、烧、蒸而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。

沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形。善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。

徽菜的著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

西安：

驴驴沙拉血液，器官和其他有益的功能，“天上龙肉，地上驴肉”民谚。著名的关中丰富的国家，“关中驴”。由于清咸丰年间，因为凤翔腊驴肉，驴古二只吃生与熟的，现在除了的驴烹饪锅，加上四川和药膳的做法，肉美，味道鲜美。

延安：羊腥汤

延安的许多好东西：土豆煎饼擦甘泉豆腐子长，最应该品尝的羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法是很简单的。羊肚毛巾周围老乡蹲在一起，手牵着手热气腾腾的羊肉，平均气温在四季延安只有9摄氏度，这个冬天不太冷。

天水：天水

杂烩被称为“陇上小江南”。记者范长江先生“中国西北角”写道：“说起，甘肃天水人，相当于苏州在江苏和浙江，说是同一个人，那就是美丽的风景，财产富有的人美丽的地方。”嘎嘎天水，天水浆水，天水猪油盒，秦安麻腐馍，秦安肚丝汤等小吃，还有更受欢迎的天水杂烩。搅拌蛋清和蛋黄，摊成薄饼。以鲜猪肉剁碎，加入盐，面条，辣椒和混合，加在中间的两个煎饼变平，上笼蒸熟，切成肉条胶合板。夹板装饰有环形皮条，丸子，浇上鸡汤，撒上葱花，香菜，蘑菇等，倒入汤盆，量足汤多肉和蔬菜的肉类，边喝边吃，不油不腻，可口。

敦煌：双塔鱼

清新之风在敦煌草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是所有城市的餐厅，酒店必须菜。但“安西三绝” - 饮用葡萄酒锁阳，品瓜州瓜，新鲜的鱼，双塔，安西也是敦煌饮食文化的起源。锁阳古井贡酒，药物壮阳，瓜州（即敦煌）瓜有3000多年的历史。周穆王西王母晚餐和王子就是瓜州瓜，双鱼肉的脂肪细腻，爽口，为今日敦煌“汉雄风”，“盛唐气象”，“敦煌新景”，“吃百市场”四大美食系列之中预约菜单。

西宁：沙子和牛肉

在2000年在中国杭州杭州第一食品节举行，西宁发送311多个品种的菜肴，带香味的高原，全国多家金牌第一，想的呢？青海分离可以使鸡蛋黄“金银蛋糕吴思”（紫菜蛋花汤），而且还可以包裹后，鸡蛋炒牛肉，牛肉似乎并没有使整个身体的金色沙滩和牛肉。

银川：雪花雪花

羊肉历来被称为羊肉腥膻味厚产生一个最浪漫的光线和协会。白羊座熟肉菜去皮拍松，切成片，和喂养骨牌污渍均匀。鲜牛奶，鸡蛋清拌匀成鸡，鳜鱼肉的细茸成一个小蒸笼蒸透百合粉，撒上一个复杂的过程，到目前为止，还远远没有结束，将掀起蒸汽分别起泡瓢通过羔羊块是蛋清形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层喂养，勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，明亮的酷炫造型，柔软的新鲜的条目，如融化的雪“雪花羊肉”终于完成。一些真正复杂的劳动佳茄子的味道。

乌鲁木齐：

羊肉羊肉是不好吃，因为我们认为，因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊，当地的水和当地的烹饪方法。去皮整羊去内脏，放大锅中，烧开天山雪。主题搭上了大量的盐锅或油锅时，扔进锅里直接羊肉蘸盐，可大快耳朵！

伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，比所有伊犁马肉马肉不由分说。库克与调料煮马肉之后，大刀片，码在盘中，立即食用，肉质贵在香而不腻，耐用耐嚼。然而马肉毕竟属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶尔的“盛宴”。

喀什：馕坑肉

“不少于新疆喀什，”喀什吃的肉只能算白跑一趟馕坑。维吾尔族人民有一所房子，用来做馕坑，一半在地下一半在地上。的整个剧组调味羊封闭在馕坑里，暗火慢烤。烤的某一时刻，打开馕坑，香气四溢的“十”字来形容一点也不为过。

库尔勒：

烤鱼是最常见的吃法，但在库尔勒，烤鱼也呈现出不同的丰腴肉质鲜嫩的鱼是明确博斯腾湖甜鱼，湖水是博思腾配备千年雪山融汇纯雪，小木棍上转动翻烤的鱼休闲装，刚刷上孜然，盐和黄油，慢慢的香气四溢。新疆是著名的烤全羊，烤鱼，但它肯定是更清爽适口的选择库尔勒。

哈尔滨：莫莉鱼炖

哈尔滨郊区路边的尖叫对莫利的小村庄，村里人在街上开了一家小吃店，在途中休息，招待吃过路人。豆腐，宽粉条拉在一起吃炖鲤鱼子和乌苏里江是老乡吃个热乎的老做法。后来，这种做法蔓延像野火菜，遍布的城市街道。哈尔滨说：“如果外国朋友不喜欢吃的西部和东北餐，我们吃了鱼炖莫莉去。

齐齐哈尔：猪粮

新年，村里的人杀一头猪，这是一件好事，腰部和腿部后，剩下的脂肪水吃？这有猪的食物：自制腌酸菜血肠加齐脂肪的成分。厌倦了大肥肉不能好，把锅切片？补油，然后和酸菜，血肠炖。农村灶膛火映着大娘的脸，锅里放姜，蒜煨熟咕嘟，咕嘟。这猪粮蔓延到其他城市，城市酒店有足够的材料，添加过程。

佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北吃炖肉，吃了太多花样，大鹅炖土豆，小鸡炖蘑菇，猪肉酸菜炖粉条子，还可以顾名思义，它是冷的腊月，每天两个吃当地的食物。东北酸菜酸菜树木切成火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地耐煮煮熟的土豆粉是容易的，明亮的**和白色的锅，用筷子搅拌均匀，简直是春柳倒挂。当屠夫的汤煮的肉类和骨头，倒入猪肉和腌猪肉粉条子，可口的香气绕屋顶煨过！

长春：地三鲜

中国民间一直是地三鲜，树三鲜，水三鲜的习惯夏天的味道开始日期。说起这地三鲜，指下地时，新鲜的蔬菜：苋菜，大麦和豆类元素（或大蒜），炒在一起吃的是新鲜的。长春，地三鲜成了当地的特产。现在也有把土豆，茄子，辣椒炒三鲜。这是地地道道的东北菜。

吉林：吃肉喝汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的鲜肉，狗肉汤是一天，一天一炖，没有汤。这样做出来的狗肉汤叫汤。吃狗肉，花招多，狗肉炖豆腐，白菜，干狗，热狗。不管你吃什么，可以是一只狗，一碗狗肉汤可能是不可避免的，这个汤门口，回头一看，我觉得鼻腔有一只狗不会吃更香的香气。

延吉市：热狗

延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。与其他国家一样，也有流行吃火锅，朝鲜狗肉火锅。特色锅，炖狗，狗杂种狗排骨，除了新鲜辛辣。可能是延吉太冷，因此滋补还加辣椒狗。常年吃，夏天吃最好的，感冒了！

沉阳：四川火锅

至于在其它城市，四川火锅一样流行在沈阳街头。四川火锅的辛辣味重的压力，不仅强，东北粗糙的相似性，也投脾气权沉阳市沉阳口味。说起吃辣，东北是最好的，其实，真正到了沉阳四川火锅店的老板谁是正确的地方的感觉，沉阳的热情简直让他们把这里作为第二故乡。

大连：

咸鱼咸鱼煎饼从当地农村流入城市，现在所有的大酒店都的一家小饭馆吃饭。鱼是秋天的鱼，也有**的鱼条，巴掌长，放姜片腌制，腌制油炸焦黄。老化苞谷饼子脸的豆面混合粉的头发，大熬在上水，连接到四个星期的煎饼锅，吃的啊？等待熟了！

吃遍中国 - 南菜

郑州：郑州鲤鱼吃三个

也喊振兴豫菜，但他开玩笑说：“这些人需要振兴的东西，而不是远离灭绝。鲤鱼吃三道菜是郑州，前者是被称为黄河鲤鱼鲫鱼，鲤鱼餐厅买，你必须明确提出了两三天的游泳池的土腥味吐干净，才可以删除破解。现在讲究这个有点奢侈，但一鱼多吃三，让人食指大动。半干粮，半酸甜瓷砖，头和尾巴杂Jialuobusi汤，最有趣的是糖醋汁混与产仔行到吃面条，面条与杭州西湖醋鱼有异曲同工之妙。

开封：芝麻翅翅膀

你想要吃到正宗的育才开封 - 开封千年，可惜啊！育才材料一般都是自制的，美妙的味道和热量。芝麻翅腌制鸡翅实际上是包裹在蛋液，然后蘸芝麻，放油中煎炸。炸熟鸡蛋酷肖蝉翼。育才有这样一个难得的美丽又美味的佳肴。

洛阳：喝汤吃肉

洛阳喜欢吃水席，几十个菜，汤汤水水下来，吃饭的人连呼过瘾。汤肉是水菜不可或缺的席位，又以主要育才老“真正的差异化”确实是最好的，它的主要材料是瘦肉，木耳，金针，大绿豆为材料精心制作而成，肉质鲜美，酸甜利口酒。

安阳：扣碗酥肉

安阳市中原区，口味偏淡，但近年来川菜，粤菜，东北菜接连进入餐厅吃饭，安阳人像每一个蔬菜点的点。八大碗当地传统菜仍然很受欢迎，尤其是不可避免的婚丧嫁娶。现在的味道，扣碗酥肉继续鼓吹最有潜力的。传统小吃三不粘，滑面其实最能代表安阳饮食的特色。

南阳：道口烧鸡镇广场

必须在南阳梅溪猪肉，肉丸扣碗，白土岗选择一个辣子鸡等食品，南洋忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖分开鸡做？从清宫御膳房的御厨鸡配方那里，成就了三百年的声誉，道口烧鸡。

武汉：

称为锅贴，香菜饺子饺子球南南不北，而中石油在武汉多年和莲花香菜圆子，豆腐饺子和称为家境贫寒的宝藏，因为它们看起来脆肉丸金黄松子，直到进入口才见实招，所以特别给贫困家庭斗争的脸。但金玉其外联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，不用说，物质财富的宴会厅将很高兴有点“食肉兽宽敞”的味道，香菜饺子，它与其他素食饺子兄弟一起素食，健康食品的趋势，一个新的喜爱。

黄陂：砂浆三重

湖北菜蓬勃发展，新的“味厚香浓”在黄陂三合子肉丸，鱼圆子得到最好的体现，也有当地的专业鱼糕，肉糕，加入蘑菇，干净用砂钵满煨炖闻出来的肋骨，如果是老湖北莲藕汤炖最成功的，黄陂三倍甚至少油腻，油炸清理了一下更多的理解。

孝感：莲花油辊

另外麻糖和米酒，孝感最有名的菜是豆油藕卷。当皇帝赵匡胤的传奇，路过孝感西门桥，又累又饿，桥上有一间酒吧关门时间，但车主仍使用其余的当天豆油皮肤藕渣量，放入锅中炸熟，赵匡胤吃得有滋有味（一汤类似皇帝玉白珍珠的故事），大加赞赏，大豆油藕卷不胫而走，成为菜肴。

襄樊：泡菜牛肚丝

当泡菜，泡菜在几大城市热买日本，襄樊人还是确定自己的泡菜最好吃最上嘴。只要有几个家庭在襄樊大妈大婶总是可以找到从床底下几个老板泡菜坛子。牛杂，襄樊一般也不会吃人，但牛肚却是个例外，口感柔韧而有弹性，不管怎样，辣，酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一个可爱的开胃菜。

绵阳：绵阳三蒸

“清蒸菜最能保证营养不受损失”众所周知，“绵阳三蒸”也由此在“吃吃”科学在兴国波。所谓三蒸，即蒸肉，蒸鱼，蒸（自由选择青菜，苋菜，芋头，豆角，南瓜，萝卜，菊花，荷花等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。这菜又称精细研磨的大米，面粉，大米菜肴香，回味深长的清香伴随着被包裹在绵阳蒸，蒸蔬菜。

房县：小蘑菇炒

在大多数人的印象中，小鲜香菇，鲜矣它通常是用来调味，但新鲜的小蘑菇房县的起源，嫩生生的小蘑菇原来可以来当清清爽爽炒青菜吃。没有太多的酱油，美味的小蘑菇先天灌装这里完全圆润，其实，就是与内的细菌培养技术的不断进步，前者的美味佳肴“小蘑菇”，它可以站在大嚼吃了这么大的板完全合并和真菌，含有丰富的营养成分，甚至可以说更多的新抗癌吃了很大的满足感。

长沙口味虾

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆，大排档无一不做口味虾，龙虾和草本原料价格由早期的钱猛增到一公斤以上五六美元。芳草湖是疯狂的龙虾养殖硬壳大虾，掐头去尾，然后用刷子大力刷，然后加少许胡椒，辣椒，花椒，八角，茴香，孜然，大蒜，生姜和各种香料与葡萄酒轰动，终于熟了。口味虾在桌子上鲜艳的红色，香气，辛辣的男人膨化气息却欲罢不能。有人说，好草龙虾牙口奇的举动防洪堤可以咀嚼，让长沙市民对害虫的仇恨，吃起来格外兴奋。随着近期草龙虾的股票，它的口味蛇亮相顺势占了上风。蛇与口味虾味道同样的目的，同一专业在湖南酱蛇剁成块，大料，香叶，青红尖椒，洋葱炖激烈的味精煨。油炸后火灾彻底热量低，美味也可用于儿童煨。倒入汁摆在盘中，脂肪的蛇段已沉浸得通体红亮，蛇紧，透明闪亮发光的鱼顺着纹理充满弹性的舌头逐渐香气的蛇在咬了一口，并把它变成的那种感觉出来随后的辛辣，辣的人膨化呼吸，但也无法阻止。

湘潭：毛家红烧肉

菜，因为毛毛的家乡是著名的毛主席猪肉的一致好评。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花，五层三花肉锅八角肉桂糖先蒸再炸入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉闪亮的金色，肥而不腻，很香润可口。

邵阳：爆炒猪球

人会做生意在湖南邵阳的邵阳有些人发财。猪宝庆丸子，亦称血粑，邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，豆腐用纱布之前，把水倒掉，然后豆腐捏碎，然后切成立方体或带鲜猪肉，混入适量的血液，盐，辣椒粉，五香粉以及少许麻油，香油，味精，香油酱，搅拌均匀，制成的椭圆形大小球面包，放在太阳下晒几天，再挂让木烟灶熏干，更长的时间，12月熏香味越浓。也有做一个金属框架，机架采用木屑，麸皮，谷壳或木炭熏烧炉子，熏法国特别注意这个火候，不是过快过猛，否则口味不佳。球熏干食用。但最流行的吃法是轰动。

永州：炒血鸭

“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去就像是贴的紫色，但它似乎人们会吃鸭，鸭肉清火败毒，但大宝。永州人自然会吃鸭的，所以他们挑最旺盛的刀包括新鲜的鸭脖，鸭让滴入含有酒的碗。鸭子头发剖腹切，然后与生姜，红辣椒，蒜放入油锅煸，再加入上汤煨，直到快干，最后淋在鸭块上整个儿，而浇注边缘炒，再加上原料供应。奶油鸭，鸭异常新鲜，良好的饮食鸭比这个人。

凤凰：苗家粉蒸肉

最突出的特点是凤凰菜的颜色，辛辣酸味炒作功率的目的是用浓溶液优越。县生产的一款低产量与糯小米，一般选用较肥厚的猪肉细腻，混合浸泡好的小米，加上可口的作料，煮在锅里，直到肉煮熟的小米及紧随其后。美味，高营养价值。

广州：老火靓汤汤

广州家庭主妇强制。没有正宗的广州人不喜欢喝汤的，不管是自制或出售裂纹的大小，广州是什么以上的老火靓汤目的 - 滋补！夏天冬瓜排骨锅加扁豆，赤小豆降火，消除冬季人参鸡锅。

深圳：重庆老火锅

深圳似乎是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食可以找到一个地方，当然现在最热的锅。被称为深圳市易某网站推出了“热”的饮食专题。重庆火锅，（火加巴）子火锅，正宗的古代火锅，潮泰火锅，肥牛火锅，安徽火锅，“谭鱼头”火锅，涮涮锅火锅......良好的竞争！重庆火锅，辣，咸，酸辣的味道，都子汤锅，红汤火锅和鸳鸯火锅。据了解各种原材料，带来优雅的汤，肉和蔬菜可以适应广泛，风格独特，是温暖等特点，从而最热鹏程。

珠海：黄骨鱼

川菜提单，南方人叫做黄骨鱼。珠海是用来吃海鲜的城市之一，有移民，没有什么自己的美食，吃了一大口四方。这家时尚的黄骨鱼，是湖南。

潮汕卤水鹅掌

潮汕，潮州味道不错。卤水鹅掌这样，我们是最常见的卤味，在广州或在全国其他地方是能够吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大部分的时间总是觉得味道差那么一点点，只有到潮汕地区，为了吃地道的卤味。卤水鹅，卤水，丁香，大料，桂皮，甘草，陈皮，大茴，小茴香，花椒，姜，罗汉果，玫瑰露等新鲜食材，唇齿留香徒劳的事情。

梅州：客家酿豆腐

梅州古镇的“关闭”，说中原人“打扮南下”在这里，不仅带来了这本书是上品风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的豆腐猪肉馅“酿”成金**，放葱花，香油，担任在粘土小鸡炖锅，爆香。思想来到梅州客家缺少迈克尔饺子，正好碰到这么好吃。

湛江：本地鸡

湛江旧称“广州湾”，与茂名，阳江等地饮食相通，粤西的湛江菜是精致的菜肴粗材料纯化柱，正宗。广州，湛江本地鸡一度风行的餐厅。正宗詹江信宜县，湛江鸡选自谷米和草长大了吃养鸡场是生长缓慢或生下第一窝蛋的小母鸡，鸡肉纤维这么强，易积聚养分。鸡看起来良好的金黄油亮，入口皮肤爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜骤降，“惹味”得很！

顺德菊花鱼生

顺德自古繁荣的土地，劳动力，除了当地人喜欢用本地地产精心烹调，互相品尝，整体厨艺高厨师到广州，香港，澳门及东南亚一些城市的出口，“食品在顺德，厨出凤城”。顺德菜，清洁，鲜，爽，嫩，滑的特点。在著名的炒牛奶，顶大的鳝鱼，菊花也是比较有代表性的生鱼片风格。佛山市顺德区大良双皮奶，陈村的鱼饼......

搅拌桂林：乌鸡

其他地方通常用于炖乌鸡到桂林当地的条件，改变搅拌。事实上，桂林一直很喜欢主要厚的酸味，一个风靡世界的桂林米粉。但“药补不如食补”的趋势也与桂林，光鸡汤不是受欢迎的当地餐厅自制辣椒红色和黑色的鸡爆炒小块的水果和蔬菜，真的很流行，叫做“酸辣的方式进补进行到底。“

阳朔：啤酒鱼

阳朔啤酒鱼菜近年来，由广东省广西，四川风味影响的大成，当地人称之为的伎俩，但只有两个：一要在阳朔煮，丽江两个应该是新鲜的活鲤鱼（一种这里风景如画的自得满占用土地）。开膛破肚活鲤鱼，但不刮鳞，正字两半，每一半到另一个横砍几次味道，再撒上生姜等调味品，推到油锅里炸，炸鳞鱼，黄滚轧直前淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你可以品尝啤酒鱼皮脆肉嫩，顺利溢香的味道。

海口：砂窝文昌，海南

称为“四大名菜”，第一次产生的结果，在海南文昌市而得名，重约1.5公斤左右，传统的吃法是白斩，最能体现正宗的文昌鸡细嫩，味道鲜美。同时配以精煮鸡肉饭汤，俗称“鸡饭”。海南被称为“鸡饭”，其中包括水煮鸡。烧热砂锅在全国根据海南文昌鸡砂锅趋势的影响。

三亚：红咖喱南瓜加积鸭

加积鸭，俗称“鸭子”是琼海外的中国早期品种从国外鸭，鸭自己的方式特别注意：首先要小鸭小仔鱼或淡水鱼饲养蚯蚓，蟑螂，约两个月后，小鸭羽毛初，然后一个小圆圈的支持，缩小其活动范围，并用米饭，大米橡胶混合捏成小团块喂食20天，他们成长为一只鸭子。其特点是，鸭肉肥厚，皮肤又白又滑脆肉之间夹一薄层脂肪，特别是甜美的。加上红咖喱南瓜，更多血肉吃遍中国 - 西南菜系

重庆：蟹

金融海鲜，川菜和粤菜由四川成都创建一个人在一个锅里辣蟹重庆已成为时下一个善良的心。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油，豆瓣，香料炒表后，吃螃蟹后，加入剩下的调味汤，蟹肉饭前开涮，过罢螃蟹瘾，另一锅瘾。

成都：泡椒墨鱼

一个叫“总起来”书面四川笔者从四川的海鲜：海鲜叛徒从那时起，似乎焕发了它的第二个春天！其中一个例子是铁泡椒墨鱼仔。此菜辣椒感谢四川（子弹椒），选择红色，庞大的身躯辣椒肉是泡沫，泡沫也需要恰到好处。红色和白色的菜肴成层次分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

彭州：九尺板鸭

最“常青树”九脚鸭，它是四川名“鸭”级的美食。彭州颈鸭和鹅都特别长，绵延川西，整个平原都在流口水。彭州成都彭州镇鸭传统的城市被称为郊区是9英尺配送中心小家禽的农民将只刚宰杀的鹅，鸭装上车，运往成都，成都人吃“九脚鲜鹅火锅是会上瘾的。”

宜宾：提单鱼锅

黄辣丁长江，是“巴实提单。”啥叫“巴实”？这是四川方言，是一个好得不能再好的意思。黄辣丁不是红烧或清蒸宜宾，但非常吃四川，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于南部长江与沱江交汇处的泸州市，那里的火锅企业的蓬勃发展，创造了许多品牌的火锅店。鱼头火锅长江鱼提单，沙锅鱼，半汤鱼，自制辣，可口，不燥火，川南风味突出。

贵阳：花江狗肉

有一个在贵阳餐饮街上奇观，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴刮胡子也很高，据说这是氏族有做正宗花江狗肉的象征。贵州花江原产一岁半的幼狗被剥了皮，剔了骨形狗挥之不去的接地端子放在桌子上，然后切成一个较低的进入预先炖狗骨头沙锅，细嫩，味道鲜美的汤，异香扑鼻。再然后食客们大喊：罪过啊！毫不客气地玩点要求太多阴阳举筷如飞呢。 - 谁是下一个大阴阳热点吗？

遵义：折耳根炒腊肉

鱼腥草中国知名医药在贵州，他给吃的嫩根的时期，但他们清脆名为“折耳根， “折耳根属于贵州的身份向所有的人说，该人是否依赖于一个地道的贵州，连接点成餐厅二话不说就是了两个折耳根。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然必须每座百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥味的鱼和腊肉，辣椒的香气形成一个奇怪的混合，一为冷香，一为暖香，充满不，任人低徊的。

安顺：两，炒饵块粑炒火腿

在安顺和兴义当地人会向你推荐“二饼”，古老的农舍每年挑最好的梗米和糯米大米，蒸浸泡后洗涤，第一舂捣如泥，然后热揉成长方形，椭圆形，椭圆形，德国，后两个凉糕。两种稻米品质来两个巧妙的搭配蛋糕，爽口而有弹性，而且还**片后晶莹润泽。如果前面的两个蛋糕，但作为零食，而现在它已经作为特色菜肴蓬勃发展的趋势，火腿炒，不油腻，买相全。饵块烧，煮，炸，炖，蒸，炒，炒饵块最显着的饵块风格。饵块平方英寸切小片，加火腿片，酸腌菜年底，大葱，韭菜，豌豆尖炒制，浇甜，咸酱油，拌少许辣椒油，味道和强大的甜，咸圆润，色彩艳丽，强烈如油画。

凯里：酸汤鱼

新八大菜系里被加入到原本默默无闻的贵州菜，而贵州菜如此奇倔强的贬值它的酸，对于经常食欲现代损失人，听各种开胃菜酸是很大的诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究，一般是先加入当地特产的低谷，许多营养辣椒和草药，熟一种天然的酸味番茄酸，然后清洗鱼火锅。一个数据表明：凯里居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼得到了很大的营养价值应该允许，酸汤从紧的想法？征服人的健康和长寿。

昆明：脏炒干巴菌

一直被称为美味，可口的野生蘑菇自然甚至优于木耳。眼下，厌倦了吃大鱼大肉的昆明，昆明独特的地理位置，历来被称为住在昆明人与自然条件的和谐爱上了野生蘑菇方便（昆明轮保持无尽的取之不尽，用之不竭的野生蘑菇动量）一个肮脏的炒干巴菌可能会显得有点难看，但只要吃美味的芬芳，让人们忘了，“不是很少连舌头吞下去”有人形容情况。

丽江：牦牛火锅

到丽江往往让人忽略了它的美食 - 因为有太多的意见。事实上，就在牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草类和原料，肉质细嫩，是收藏家的喜爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其他途径一品牦牛肉的美味。

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