神都未醒网上有关“鱼肉和鱼汤哪个更有营养”话题很是火热，小编也是针对鱼肉和鱼汤哪个更有营养寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
科普惠民生，生活更轻松，欢迎大家收看由邹平市科协与我台联合开办的《科普一点通》。相信有不少市民都喜欢喝鱼汤，有些人甚至把鱼炖好了之后，从来都不吃一块鱼肉，人家只喝鱼汤，因为在他们看来，炖鱼时这鱼肉的绝大部分营养都已跑到了鱼汤里，汤的营养价值更高。那事实果真如此吗，究竟是鱼肉的营养价值高还是鱼汤的营养价值更高呢，节目一开始，咱先听听大家的说法。
采访：我认为（鱼）汤的营养价值更高。
采访：我个人认为炖鱼的时候，这个鱼汤更有营养了。
采访：我认为还是鱼汤价值高啊，因为炖的时候，营养都上了汤里去了，我就认为鱼汤价值就高了。
采访：觉得鱼汤（营养更高）鱼汤在熬的过程中，熬的时间挺长，把鱼（肉）的那些营养都熬到汤里边了。
采访：我觉得还是鱼肉更有价值。
采访：我觉得鱼肉应该比鱼汤价值更高些，为啥呢，因为这个鱼汤，它是从鱼肉里面炖出来的，它再怎么炖，它也不会超过鱼肉的营养价值，我感觉是。
看来，还是有相当多的市民认为这鱼汤的营养价值更高，那鱼汤里到底有哪些营养物质呢？
采访：（营养师成广选）我们在炖鱼的时候鱼肉里所含的脂肪会溶到汤里肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂也会溶出一部分到汤里，此外，鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子，因此，鱼汤中仅含有脂肪、少量蛋白质和部分胶原蛋白，而鱼的绝大部分营养，像蛋白质、矿物质等都在鱼肉中，因此，吃鱼时如果只喝鱼汤而放弃吃鱼肉那是不可取的。
由此看来，如果想要全面获得营养，大家既要喝鱼汤，又要吃鱼肉，那我们在炖鱼时又该注意些啥呢，炖鱼的时间多久更好呢？
采访：（营养师成广选）在此建议，如果主要是为了吃鱼肉，水开后放鱼，而如果为了追求鱼汤的鲜美，不妨冷水放鱼，另外，炖鱼的时间从开锅算起一般20-30分钟为宜，因为时间过短，鱼的脂肪和水溶性蛋白分解不够，鱼汤味道不鲜美，而时间过长，鱼肉的风味也会大大折扣。
谁知道 长鱼汤 的做法
1、主料：大长鱼一条、生姜适量、蒜仔适量、葱适量、大豆油适量、胡椒粉适量、盐适量。
2、新鲜大长鱼一条，清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉。
3、切好生姜，葱，蒜仔为整个。
4、温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
5、加水烧开，水开后加入长鱼段。
6、大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
7、最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。
鱼汤和鱼肉哪个更营养
准备材料：大长鱼：250克、莴笋：250克、蒜：10瓣、姜：4片、胡椒粉：1/2茶匙、鱼露：2茶匙、水：适量、植物油：2茶匙、黄酒：4茶匙。
1、大长鱼用清水清洗干净，切段备用、姜洗净切片、莴笋去皮切片、蒜洗净备用。
2、锅内倒入植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香味。
3、倒入大长鱼、黄河，然后翻炒至鱼肉变色。
4、倒入适量的清水，然后大火煮沸，加入所有材料，转小火煮10分钟。
5、准备一个干净无水的容器，把做好的鱼汤盛出即可。
第一鱼汤的营养更高。
鱼汤的浓淡与营养价值没有关联，很多人都认为鱼汤炖的越白营养价值越高，营养全都在浓浓的鱼汤里面，其实并不是这样。熬制时间过长，温度过高都会使营养成分流失，还会破坏营养元素，对人身体有害，而且时间炖的越长鱼汤里面的脂肪越多。炖鱼汤并不是所有营养都在汤里，真正有营养的还是在鱼肉上，所以大家别再傻傻的只喝鱼汤觉得鱼汤有营养了，这些都是错误的想法，要学会正确的养生方法。
第二鱼汤的营养价值。
鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；对肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘之人食用，有独特疗效；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用，也有一定营养价值。
第三鱼汤的做法。
黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
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我是中宝号的签约作者“神都未醒”
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