酵母粉是怎么让面团醒发的？

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我们都知道，其实在我们的现实生活中，很多时候相信大家在做一些面试的时候，都会在里面发一些放一些酵母粉，所以酵母粉能够取到的一种作用就是使食物变得更加美味以及更加美观。但是有些人就会产生这样的疑惑，就是酵母粉是怎样让面团醒发的呢？他是什么原理？对这一问题的回答在我个人看来。这主要是酵母粉与面粉之间发生作用关系，同时它的原理可能就是与热胀冷缩是差不多的，下面我们具体来了解一下。

1 酵母粉与面粉之间的关系

其实很多时候，我们再次做面粉的时候，比如说包子，馒头，还有制作各种各样的油炸食品，很多人都会在里面放一些酵母粉，酵母粉，也就是我们所说的泡打粉。我们在揉面团的时候，只要在里面放少量的酵母粉，一般是5g左右就差不多了。而且他能够让面团醒发，这主要是酵母粉与面粉之间相互作用的结果。

2 热胀冷缩

其实一般我们把酵母粉放到面粉里面一起柔和，而且放适量的水之后我们就把一个东西把它封盖起来，比如说用保鲜膜把口子封住，所以这时候就让它起到一个保温的效果，半个小时之后，它就能够起到一个膨胀的作用，所以这也就是我们所说的热胀冷缩，但他达到一定温度的时候，就自然会膨胀。

因此我们在平时的生活中，我们也应该要跟大家一起关注这方面的问题，对于这个问题而言，其实很多时候也是非常简单的，而且现在我觉得这一个月可能也是与物理的里面的热胀冷缩有一定的关系。同时它的一些原理与它本身的内在作用有很大的原因。以上就是我总结的一些对于这一问题的相关认识，希望对大家用。

泡打粉、酵母粉本质是什么？用其做出来的馒头，和传统老酵馒头有区别吗？

酵母粉是一种发酵粉促进面包产生气体生长的一种原料它是一种菌类并不是你说的素食或者非素食你可以放心的用只是注意你做面包的时候不放猪大油就行我们正常都是用黄油来做面包黄黄油是动物性油脂而动物性油脂一般会提取牛、羊、猪的油脂而猪大油一般情况下都是白色的所以你可以放心的做面包。

简单来说，所谓的酵头，也叫面引子，实际上就是一团含有酵母菌的面。和面的时候把酵头混进去，在适宜的温度下里面的酵母菌开始发酵，产生二氧化碳，面就发起来了。最后再留下一小团面，作为酵头，以备下次使用。而酵母粉，就是通过合适的技术（通常是真空冻干）得到的纯的干酵母粉。和面的时候放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。这和用酵头发出来的面在原理上是一样的。而且更为方便，不存在安全问题，长期使用也不会对人体有害。泡打粉，则是含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似：面发起来了。合格的泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质，因此长期使用也不会对人有害。泡打粉发面的速度快，酵母发酵则慢。同样重量的面团，经过较短的省面之后，用泡打粉的通常会更大一些，但是只是体积不同，馒头的质量是不会有明显区别的，质量守恒毕竟还是要遵守的。报道中说用老做法一斤面可以做一斤半馒头；新做法馒头个数多出一倍。。。前面是重量，后面是个数，根本没有可比性。同样重的面，做的馒头多了，自然每个馒头就轻了。。就算是传统酵头发酵方法，省面的时间长一些，一样可以让馒头又大又蓬松，同样的面一样可以做出个头一样数量更多的馒头来。另外，报道原文中说的是“任何添加剂都不能过量使用，过量使用会对人体有害。”，到了微博里就曲解成了“如今市面上出现了酵母粉、泡打粉等各种介质，大有取代酵头之势，用这些做出的馒头长期食用对人体有害”。。。

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